Pastry Lab Blog

Gnocchi to włoskie kluski, które zyskały ogromną popularność na całym świecie. Delikatne, puszyste i doskonale komponujące się z różnorodnymi sosami, stanowią podstawę wielu dań kuchni włoskiej. W tym przepisie podzielę się z Wami, jak krok po kroku przygotować pyszne domowe gnocchi w aromatycznym sosie truflowym. Ale zanim przejdziemy do przepisu, poznajmy trochę historii tych pysznych klusek.

Historia Gnocchi – Klusek o Długiej Tradycji

Gnocchi, wymawiane jako „niokki”, mają długą i bogatą historię. Słowo „gnocchi” pochodzi prawdopodobnie od włoskiego słowa „nocchio”, oznaczającego węzeł lub grudkę, co idealnie oddaje kształt tych klusek. Geneza gnocchi sięga czasów starożytnych, gdy Rzymianie przygotowywali podobne kluski z semoliny zmieszanej z wodą i jajkami.

Pierwsze przepisy na gnocchi z ziemniaków, jakie znamy dzisiaj, pojawiły się dopiero w XVII wieku, kiedy ziemniaki zaczęły być szeroko dostępne w Europie po ich sprowadzeniu z Ameryki Południowej. Od tego czasu gnocchi stały się nieodłącznym elementem włoskiej kuchni, a ich popularność rozprzestrzeniła się na cały świat.

Ilość porcji: 2 duże porcje
Trudność: łatwe
Czas przygotowania: 30 minut + czas gotowania i stygnięcia ziemniaków

Przygotuj:

• Blat lub stolnica
• ostry nóż
• garnek na gotowanie gnocchi
• miskę z zimną wodą z sitem (aby zahartować gnocchi po ugotowaniu)
• łopatka do nabierania i wrzucania gnocchi
• coś do wybrania gnocchi (łyżka, małe sitko)
• patelnia na sos
• szpatuła do mieszania sosu

Podstawowym składnikiem gnocchi jest puree ziemniaczane oraz mąka, ale w zależności od regionu i preferencji, czasami dodaje się również ricottę lub jajka. Te dodatki wpływają na konsystencję oraz smak klusek, ale moja wersja składa się jedynie z ziemniaków i mąki, przez co przepis jest bardzo prosty!

Składniki:

Na puree ziemniaczane:

• 2 duże ziemniaki (300-350 g)
• 50 ml śmietanki lub mleka
• 35 g masła
• Sól do smaku

Na gnocchi:

• zimne puree ziemniaczane
• około 250-300 g mąki pszennej (typ 450) – ilość zależna od ziemniaków

Na sos truflowy:

• 1 pokrojona cebula
• 40 g masła
• 200 ml śmietanki kremówki (30% lub 36% UHT)
• 1 łyżka soli
• 2 łyżeczki pasty truflowej (jeśli nie masz pasty możesz dodać pieczarki)
• pół opakowania mascarpone (125 g)
• Pieprz do smaku
• Sok z cytryny (do smaku)

Dodatki:

• Świeża pietruszka
• Pomidorki koktajlowe
• Buratta

Wskazówka: Możesz zamienić pastę truflową na pieczarki – sos wyjdzie równie smaczny. Jeśli wolisz, możesz również skorzystać z mojego przepisu na sos pomidorowy z posta o makaronie tutaj.

Przygotowanie Puree Ziemniaczanego

1. Ziemniaki: Obierz 2 duże ziemniaki i ugotuj je w osolonej wodzie do miękkości.
2. Puree: Po ugotowaniu odcedź ziemniaki i dodaj 50 ml śmietanki lub mleka oraz 35 g masła. Za pomocą ubijaka do ziemniaków stwórz gładkie puree, starając się, aby nie było żadnych grudek. Im gładsze puree, tym lepsze będą gnocchi.
3. Odstaw do ostygnięcia: Gładkie puree odstaw do całkowitego ostygnięcia. Zimne puree jest kluczowe dla uzyskania idealnej konsystencji ciasta na gnocchi.

Przygotowanie Gnocchi

1. Zagnieć ciasto: Zimne puree ziemniaczane wymieszaj z mąką, dodając ją stopniowo. Ilość mąki zależy od wilgotności ziemniaków oraz zawartości skrobi. (Może się zdarzyć, że wystarczy Ci 200 g mąki-obserwuj!) Dodawaj mąkę powoli, kontrolując konsystencję ciasta – nie powinno być ani za miękkie, ani za twarde. Ciasto zagniataj, aż stanie się gładkie i elastyczne. Podziel ciasto na pięć równych części.
2. Formowanie gnocchi: Każdą część ciasta rozwałkuj na wałek o grubości palca wskazującego. (Jeśli będzie Ci zbyt ciężko, podziel ciasto jeszcze na pół) Następnie pokrój wałki na małe kawałki wielkości opuszka palca.
3. Gotowanie: W dużym garnku zagotuj wodę z solą. Gnocchi wrzucaj partiami do wrzącej wody. Poczekaj, aż wypłyną na powierzchnię, gotuj maksymalnie 3-4 minuty.
4. Chłodzenie: Wyciągnij gnocchi z garnka i przełóż do miski z zimną wodą. Następnie odcedź i delikatnie wymieszaj z olejem, aby się nie sklejały.

Przygotowanie Sosu Truflowego

1. Podsmażanie cebuli: Cebulę drobno pokrój i podsmaż na maśle (możesz dodać również olej smakowy tak jak ja), aż stanie się złocista. (Jeśli nie masz pasty truflowej, na tym etapie po cebuli możesz dodać pieczarki)
2. Dodaj śmietankę: Wlej śmietankę do podsmażonej cebuli, dodaj sól i gotuj na średnim ogniu.
3. Dodaj mascarpone i pastę truflową: Dodaj mascarpone, pastę truflową i dopraw pieprzem oraz sokiem z cytryny. Całość duś, aż sos zgęstnieje.

Podanie

Gnocchi podawaj na ciepło z aromatycznym sosem truflowym. Danie udekoruj świeżą pietruszką, pomidorkami koktajlowymi i kawałkiem buratty. Smacznego!

English Version

Recipe for Homemade Gnocchi with Truffle Sauce

Gnocchi are Italian dumplings that have gained immense popularity around the world. Delicate, fluffy, and perfectly paired with a variety of sauces, they form the foundation of many Italian dishes. In this recipe, I’ll share with you how to prepare delicious homemade gnocchi step by step with an aromatic truffle sauce. But before we dive into the recipe, let’s explore the history of these delightful dumplings.

The History of Gnocchi – Dumplings with a Long Tradition

Gnocchi, pronounced „nyoh-kee,” have a long and rich history. The word „gnocchi” likely comes from the Italian word „nocchio,” meaning knot or lump, which perfectly describes the shape of these dumplings. The origins of gnocchi date back to ancient times when the Romans made similar dumplings from semolina mixed with water and eggs.

The first recipes for potato gnocchi, as we know them today, appeared in the 17th century, when potatoes became widely available in Europe after being brought from South America. Since then, gnocchi have become an integral part of Italian cuisine, and their popularity has spread worldwide.

Serving Size: 2 Large Portions

Difficulty: Easy

Preparation Time: 30 Minutes + Cooking and Cooling Time for Potatoes

The basic ingredients for gnocchi are mashed potatoes and flour, but depending on the region and preferences, ricotta or eggs are sometimes added. These additions affect the texture and flavor of the dumplings, but my version consists only of potatoes and flour, making the recipe very simple!

Tools You’ll Need:

• Countertop or Pastry Board: For rolling and shaping the gnocchi dough.
• Sharp Knife: For cutting the gnocchi dough into pieces.
• Large Pot: For boiling the gnocchi.
• Bowl with Cold Water and a Sieve: To cool and stop the cooking process of the gnocchi after boiling.
• Spatula for Scooping and Adding Gnocchi: To transfer the gnocchi to the boiling water.
• Slotted Spoon or Small Sieve: For removing the gnocchi from the water.
• Pan for the Sauce: For preparing the truffle sauce.
• Spatula for Stirring the Sauce: To mix and combine the sauce ingredients.

Ingredients:

For the Mashed Potatoes:

• 2 large potatoes (300-350 g)
• 50 ml cream or milk
• 35 g butter
• Salt to taste

For the Gnocchi:

• Cold mashed potatoes
• Approximately 250-300 g all-purpose flour (type 450) – the amount depends on the potatoes

For the Truffle Sauce:

• 1 chopped onion
• 40 g butter
• 200 ml heavy cream (30% or 36% UHT)
• 1 tablespoon salt
• 2 teaspoons truffle paste (if you don’t have truffle paste, you can add mushrooms)
• Half a package of mascarpone (125 g)
• Pepper to taste
• Lemon juice (to taste)

Toppings:

• Fresh parsley
• Cherry tomatoes
• Burrata

Tip: You can substitute the truffle paste with mushrooms—the sauce will be just as delicious. If you prefer, you can also use my tomato sauce recipe from the pasta post here.

Preparation of Mashed Potatoes

1. Potatoes: Peel 2 large potatoes and boil them in salted water until soft.
2. Mash: After boiling, drain the potatoes and add 50 ml of cream or milk and 35 g of butter. Using a potato masher, create a smooth mash, making sure there are no lumps. The smoother the mash, the better the gnocchi will be.
3. Cool: Set the smooth mash aside to cool completely. Cold mashed potatoes are key to achieving the ideal dough consistency for gnocchi.

Preparation of Gnocchi

1. Knead the dough: Mix the cold mashed potatoes with flour, adding it gradually. The amount of flour depends on the moisture content of the potatoes and the starch level. (You may find that 200 g of flour is enough—keep an eye on it!) Add the flour slowly, controlling the consistency of the dough—it should be neither too soft nor too hard. Knead the dough until it becomes smooth and elastic. Divide the dough into five equal parts.
2. Forming the gnocchi: Roll each part of the dough into a log about the thickness of your index finger. (If it’s too hard, you can divide the dough in half again.) Then, cut the logs into small pieces about the size of your fingertip.
3. Cooking: Bring a large pot of salted water to a boil. Drop the gnocchi into the boiling water in batches. Wait for them to float to the surface, then cook for a maximum of 3-4 minutes.
4. Cooling: Remove the gnocchi from the pot and transfer them to a bowl of cold water. Then, drain and gently mix with oil to prevent them from sticking together.

Preparation of Truffle Sauce

1. Sauté the onion: Finely chop the onion and sauté it in butter (you can also add flavored oil as I do) until it turns golden. (If you don’t have truffle paste, you can add mushrooms at this stage after the onion.)
2. Add the cream: Pour the cream into the sautéed onion, add salt, and cook over medium heat.
3. Add mascarpone and truffle paste: Add mascarpone, truffle paste, and season with pepper and lemon juice. Simmer until the sauce thickens.

Serving

Serve the gnocchi warm with aromatic truffle sauce. Garnish the dish with fresh parsley, cherry tomatoes, and a piece of burrata. Enjoy!