Pastry Lab Blog

Według Polskiego Instytutu Ekonomicznego, liczba osób wybierających dietę bezmięsną wzrosła z 1% w 2014 roku do 8,4% w 2019 roku, co oznacza około 3,1 miliona osób. Młode pokolenie przoduje w tych zmianach.

Coraz więcej Polaków decyduje się na rezygnację z jedzenia mięsa, co wpisuje się w szerszy europejski trend. Raport „Atlas Mięsa” z 2022 roku wskazuje, że 44% Polaków w wieku 15-29 lat ogranicza spożycie mięsa, a wielu planuje całkowitą rezygnację lub dalsze ograniczenie w przyszłości. Co więcej, 1/3 badanych, niezależnie od obecnej częstości jedzenia mięsa, deklaruje, że w przyszłości zrezygnuje (4 proc.) lub ograniczy (27 proc.) jego spożycie. Ponad 8 proc. deklaruje, że obecnie jest na diecie bezmięsnej – wegetariańskiej lub wegańskiej.

Badania pokazują również, że Polacy coraz częściej sięgają po roślinne alternatywy nie tylko ze względu na ich korzyści zdrowotne, ale także w trosce o środowisko. Produkcja roślinnych zamienników mięsa generuje znacznie mniej gazów cieplarnianych niż produkcja mięsa zwierzęcego. Według raportu opublikowanego przez Good Food Institute produkcja roślinnych burgerów zużywa o 99% mniej wody, o 93% mniej ziemi i emituje o 90% mniej gazów cieplarnianych w porównaniu do produkcji wołowiny.

Przepis na idealnego vege burgera z bułką domowej roboty i coleslawem!

Aby zabrać się za vege burgera należy uprzednio zamówić roślinny zamiennik Beyond Meat dostępny na allegro pod tym linkiem lub kupić inny zamiennik dostępny w sklepie i stosować się do wytycznych na opakowaniu 🙂

Będziesz potrzebować do wykonania tego przepisu:

1. Mikser planetarny z końcówką do ciasta drożdżowego (hak) – do wyrabiania ciasta.
2. Duża miska – do wyrastania ciasta.
3. Szklanka lub mała miska – do rozpuszczenia drożdży w mleku.
4. Waga kuchenna – do precyzyjnego odmierzenia składników (mąki, masła, drożdży, mleka) i podzielenia ciasta na równe części.
5. Łyżka stołowa i łyżeczka – do odmierzania soli, cukru i drożdży.
6. Mikrofalówka (opcjonalnie) – do podgrzewania masła.
7. Stolnica lub blat roboczy – do formowania bułek.
8. Ostry nóż lub skrobak do ciasta – do podzielenia ciasta na równe części.
9. Dwie blaszki do pieczenia – wyłożone papierem do pieczenia.
10. Ściereczka bawełniana – do przykrycia ciasta podczas wyrastania.
11. Pędzelek kuchenny – do posmarowania bułek roztrzepanym jajkiem przed pieczeniem.

Przygotowanie bułek:

Składniki:

(Możesz zrobić 6 sztuk, zmniejszając składniki o połowę)

• 640 g mąki typu 450
• 240 ml mleka
• 2 duże jajka
• 80 g masła
• 8 g suchych drożdży
• łyżeczka cukru
• łyżka soli
• sezam do posypania
• do posmarowania bułek przed pieczeniem: roztrzepane jajko

Przygotowanie:

1. Przygotowanie składników suchych i mokrych:
   • W czaszy miksera umieść mąkę z cukrem i solą.
   • W osobnej misce lub szklance rozpuść drożdże w lekko ciepłym mleku (240 ml). Dokładnie wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą, tworząc jednolity płyn.
   • Podgrzej lekko masło, aby było miękkie (u mnie w mikrofalówce na 30 sekund)
2. Łączenie składników:
   • Do miksera z mąką, cukrem i solą dodaj dwa jajka i miękkie masło (80 g).
   • Wlej mieszankę mleka z drożdżami do miksera z suchymi składnikami.
3. Wyrabianie ciasta:
   • Wybierz końcówkę do ciasta drożdżowego w mikserze planetarnym (hak) i wyrabiaj przez około 8 minut. Ciasto powinno stać się gładkie, elastyczne i jednolite.
   • Jeśli nie masz miksera, możesz wyrobić ciasto ręcznie na lekko posypanej mąką powierzchni. Wyrabiaj przez około 10-15 minut.
4. Pierwsze wyrastanie ciasta:
   • Wyrobione ciasto umieść w dużej misce, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut, aż zwiększy swoją objętość.
5. Formowanie bułek:
   • Wyrośnięte ciasto przenieś na lekko posypaną mąką stolnicę lub blat.
   • Podziel ciasto na 12 równych części. Dla większej dokładności możesz zważyć całe ciasto i podzielić jego wagę na 12, aby każda bułka była tej samej wielkości. ( u mnie wyszło około 93 gram na każdą bułkę)
   • Z każdej części uformuj kulkę, delikatnie wygładzając powierzchnię ciasta.
6. Drugie wyrastanie bułek:
   • Ułóż bułki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając spore odstępy między nimi, ponieważ bułki jeszcze urosną. (ja zrobiłam dwie blaszki po 6 bułek)
   • Przykryj bułki ściereczką i odstaw do wyrastania na około 30 minut.
7. Przygotowanie do pieczenia:
   • Rozgrzej piekarnik do 170°C z termoobiegiem.
   • Przed pieczeniem posmaruj bułki roztrzepanym jajkiem przy pomocy pędzelka kuchennego i posyp sezamem.
8. Pieczenie bułek:
   • Wstaw blachy z bułkami do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 20 minut, aż bułki będą złote i wyrośnięte.
   • Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki na 5 minut, aby bułki nieco ostygły w środku piekarnika. Następnie wyjmij blachę i odstaw bułki do całkowitego ostygnięcia.

Przygotowanie coleslawa:

Składniki:

(około 4-6 porcji)

• 1/4 główki białej kapusty, drobno pokrojonej
• pół jednej marchewki, starta na tarce o dużych oczkach
• 3 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka cukru
• Sól i pieprz do smaku ( u mnie łyżka soli)
• sok z cytryny
• posiekany koperek lub pietruszka (ilość według preferencji)

Przygotowanie:

1. W dużej misce połącz pokrojoną cienko kapustę i startą marchewkę.
2. Dodaj majonez, cukier, sól i pieprz.
3. Dodaj cytrynę.
4. Dobrze wymieszaj i gotowe!

Dodatkowo sos tysiąca wysp:

Składniki:

(sos na około 4-6 porcji)

• 3 łyżki ketchupu lub sosu pomidorowego ze słoika.
• 2 łyżki majonezu.
• Pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. W misce umieść 3 łyżeczki sosu pomidorowego z puszki lub ketchupu.
2. Dodaj dwie łyżki majonezu.
3. Dodaj pieprz do smaku.

Jak podsmażyć Beyond Burgera z serem:

Składniki:

• 2 sztuki burgera beyond meat (w zależności ile burgerów chcesz przygotować :))
• 2 plastry serów do roztopienia na burgerze. (u mnie mlekovita bez laktozy)
• 1-2 łyżki oleju rzepakowego

Przygotowanie:

1. Rozgrzej patelnię z niewielką ilością oleju na średnim ogniu.
2. Umieść burgery na patelni i smaż przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą rumiane i dobrze podgrzane w środku, no koniec połóż ulubiony ser do momentu rozpuszczenia.

Składanie burgera:

1. Przekrój bułki na pół.
2. Na dolnej połówce bułki posmaruj sos, następnie połóż Beyond Burgera i dodaj ulubione składniki (u mnie plasterki pomidora, ogórka kiszonego i czerwona cebula) na koniec posmaruj górną bułkę również sosem tysiąca wysp, wbij wykałaczkę i gotowe! 

Twój zdrowy, smaczny i całkowicie roślinny burger jest już gotowy do podania 🙂