Crepes Suzette to jedno z najbardziej znanych francuskich deserów, które zdobyły popularność na całym świecie dzięki swojej prostocie, elegancji i wyjątkowemu smakowi. Naleśniki w pomarańczowym sosie maślano-cukrowym, często z dodatkiem likieru, to kwintesencja francuskiej kuchni deserowej. W naszym przepisie wzbogaciliśmy ten klasyk o Aperol, który dodaje lekko gorzkiego, ziołowego aromatu, idealnie komponującego się z pomarańczami.

Skąd pochodzi Crepes Suzette?

Crepes Suzette to deser, który po raz pierwszy pojawił się w XIX wieku we Francji, a jego pochodzenie owiane jest legendą. Jedna z najbardziej znanych opowieści głosi, że danie zostało przypadkowo stworzone przez młodego kucharza, Henriego Charpentiera, podczas obsługi księcia Walii, przyszłego króla Edwarda VII, w 1895 roku. Według historii, kucharz przez przypadek podpalił sos, jednak książę uznał to za przepyszne danie i nazwał je na cześć swojej towarzyszki – Suzette.

Mój łatwiejszy sposób bez obaw i flambirowania

W moim przepisie na Crepes Suzette z Aperolem postanowiłam uprościć tradycyjną technikę flambirowania, czyli podpalania alkoholu, aby każdy mógł przygotować ten wyjątkowy deser bez obaw. W tej wersji zamiast podpalać likier, gotujemy go na wysokim ogniu, co pozwala na odparowanie alkoholu i jednoczesne skoncentrowanie smaku. Dzięki temu deser zyskuje głęboki aromat Aperolu i pomarańczy, a jednocześnie jest łatwiejszy do przygotowania i bezpieczniejszy w domowych warunkach. To idealna opcja dla tych, którzy chcą cieszyć się smakiem Crepes Suzette bez zbędnych komplikacji.

Składniki:

Ciasto na naleśniki:

• 330 ml mleka
• 1 jajko
• łyżeczka soli
• 160 g mąki
• olej do smażenia

Sos pomarańczowy:

• 4 pomarańcze
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 20 g masła (10 g do smażenia sosu do naleśników, 5g do wykończenia sosu i 5 g do pomarańczowych filetów)
• 50 ml Aperolu
• 50 g mascarpone
• Cukier puder do smaku

Przybory kuchenne:

• Nóż
• Deska do krojenia
• Tarka do skórki z pomarańczy
• Sokowirówka lub wyciskarka do cytrusów
• Dwie patelnie
• Łyżka
• Miska do przygotowania ciasta
• Trzepaczka lub mikser ręczny do mieszania
• Łopatka do przewracania naleśników
• Pędzelek do natłuszczania patelni
• Płaska łopatka lub szczypce do zdejmowania filetów z patelni

Przygotowanie:

Krok 1: Przygotowanie ciasta na naleśniki

1. W misce wymieszaj mleko, jajko, szczyptę soli oraz mąkę. Mieszaj aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
2. Odstaw ciasto na około 15 minut, w tym czasie zabierz się za pomarańcze.

Krok 2: Przygotowanie sosu pomarańczowego

1. Sparz dwie pomarańcze, zetrzyj z nich skórkę na tarce i odstaw skórki do miski nr 1.
2. 2 sparzone pomarańcze wyfiletuj: obierz pomarańczę jak na filmiku, następnie natnij wzdłuż białych linii segmentów i wytnij miąższ. Wyciśnij sok z resztek owoców i włóż wraz z filetami do miski nr 2.
3. Dwie kolejne pomarańcze wyciśnij i dodaj sok do skórki z pomarańczy do miski nr 1.

Krok 3: Smażenie naleśników

1. Na patelnię wlej odrobinę oleju lub masła przed smażeniem każdego naleśnika. Smaż z obu stron.
2. Odstaw zrobione naleśniki na bok.
3. Złóż usmażone naleśniki na cztery.

Krok 4: Przygotowanie sosu i finalizacja dania

1. Na nową patelnię wrzuć 10 g masła i dodaj 2 łyżki cukru trzcinowego. Podgrzewaj, aż cukier się rozpuści.
2. Włóż złożone naleśniki i zalej sokiem z pomarańczy i skórką z miski nr 1. Duś na wolnym ogniu, aby naleśniki wchłonęły sok.
3. Pod koniec duszenia dodaj Aperol na wysokim ogniu, aby nadać daniu unikalny aromat. Naleśniki powinny lekko wchłonąć aperol.
4. Możesz obrócić naleśniki na drugą stronę tak, aby jeszcze lepiej wchłonęły wszystkie aromaty.
5. Na koniec dodaj 5 g masła, aby zagęścić sos, i zdejmij patelnię z ognia.

Krok 5: Podsmażanie filetów z pomarańczy

1. Na małej patelni rozpuść 5 g masła i dodaj przygotowane filety z pomarańczy z miski nr 2. Podsmaż je krótko, aby lekko zmiękły i uwolniły swój aromat.

Krok 6: Serwowanie

1. Na talerze wykładaj naleśniki, dodaj podsmażone filety z pomarańczy.
2. Na wierzch nałóż porcję mascarpone i posyp cukrem pudrem według uznania.

Smacznego!

English

Crepes Suzette with Aperol – A Spectacular Recipe for a French Classic

Crepes Suzette is one of the most renowned French desserts, celebrated worldwide for its simplicity, elegance, and unique taste. These thin pancakes are served with a buttery orange sauce, often enhanced with a splash of liqueur, representing the essence of French dessert cuisine. In our recipe, we’ve added a twist by incorporating Aperol, which brings a slightly bitter, herbal flavor that pairs perfectly with the sweetness of oranges.

Where Did Crepes Suzette Come From?

Crepes Suzette is a dessert that first appeared in France in the 19th century, and its origin is surrounded by legend. One of the most famous stories claims that the dish was accidentally created by a young chef, Henri Charpentier, while serving the Prince of Wales, the future King Edward VII, in 1895. According to the tale, the chef accidentally set the sauce on fire, but the prince found it delicious and named the dish after his companion, Suzette.

My Easier, Worry-Free Version without Flambé

In my recipe for Crepes Suzette with Aperol, I decided to simplify the traditional flambé technique, where alcohol is set on fire, so that anyone can make this extraordinary dessert without fear. Instead of igniting the liqueur, we simmer it over high heat, allowing the alcohol to evaporate while concentrating the flavor. This gives the dessert a deep aroma of Aperol and oranges, while making it easier and safer to prepare at home. It’s the perfect option for those who want to enjoy the flavor of Crepes Suzette without the fuss.

---

Ingredients:

For the crepes:

• 330 ml milk
• 1 egg
• 1 tsp salt
• 160 g flour
• Oil for frying

For the orange sauce:

• 4 oranges
• 2 tbsp brown sugar
• 20 g butter (10 g for the sauce, 5 g for finishing the sauce, 5 g for the orange fillets)
• 50 ml Aperol
• 50 g mascarpone
• Powdered sugar to taste

---

Kitchen Tools:

• Knife
• Cutting board
• Grater for zesting oranges
• Citrus juicer or hand press
• Two frying pans
• Spoon
• Bowl for mixing the batter
• Whisk or hand mixer for blending
• Spatula for flipping crepes
• Brush for greasing the pan
• Flat spatula or tongs for removing the fillets from the pan

---

Preparation:

Step 1: Preparing the crepe batter

1. In a bowl, mix the milk, egg, a pinch of salt, and flour until smooth.
2. Let the batter rest for about 15 minutes. During this time, prepare the oranges.

Step 2: Preparing the orange sauce

1. Scald two oranges, zest them, and set the zest aside in bowl #1.
2. For the two scalded oranges, segment them: peel the orange, then cut along the white lines of the segments and remove the flesh. Squeeze the remaining juice from the pulp and add the juice and fillets to bowl #2.
3. Juice the remaining two oranges and add the juice to the zest in bowl #1.

Step 3: Cooking the crepes

1. Heat a pan with a small amount of oil or butter before frying each crepe. Cook until golden on both sides.
2. Set the cooked crepes aside and fold them into quarters.

Step 4: Making the sauce and finishing the dish

1. In a new pan, melt 10 g of butter and add 2 tbsp of brown sugar. Heat until the sugar dissolves.
2. Add the folded crepes to the pan and pour in the juice and zest from bowl #1. Simmer over low heat so the crepes absorb the sauce.
3. Towards the end of cooking, add the Aperol over high heat to bring out its unique aroma. The crepes should slightly absorb the Aperol.
4. Finally, add 5 g of butter to thicken the sauce, then remove the pan from the heat.

Step 5: Sautéing the orange fillets

1. In a small pan, melt 5 g of butter and add the orange fillets from bowl #2. Sauté them briefly to soften and release their flavor.

Step 6: Serving

1. Serve the crepes on plates and top with the sautéed orange fillets.
2. Add a dollop of mascarpone on top and dust with powdered sugar to taste.

Enjoy!