Pastry Lab Blog

Podróże zawsze były dla mnie źródłem inspiracji, a każda wizyta we Włoszech przynosiła nowe kulinarne odkrycia. Właśnie wróciłam z magicznej podróży po Toskanii, która nie tylko urzekła mnie swoimi krajobrazami, ale także prostotą smaków i aromatów. Naprawdę niewiele trzeba, aby się rozkochać w makaronach, jeśli mamy do dyspozycji świeże składniki i odrobinę kulinarnej miłości :)!

Jeśli nie chcesz lub nie możesz wykonać makaronu sama/sam, skorzystaj z mojego przepisu na sos- jest pycha!

W dzisiejszym wpisie chciałabym podzielić się z Wami przepisem na domowy makaron, który jest owocem moich toskańskich przygód.

Od dziecka spędzałam wakacje we Włoszech, gdzie z zapartym tchem podziwiałam lokalnych kucharzy i podpatrywałam u nich tajników przygotowywania tradycyjnych włoskich potraw. Ten przepis jest dla mnie szczególnie ważny, ponieważ jest to dopiero drugi raz, gdy podchodzę do przygotowania makaronu w profesjonalny sposób – pierwszy raz miałam okazję spróbować swoich sił podczas urlopu we Włoszech :).

Przepis, którym chcę się z Wami podzielić, składa się z dwóch kluczowych elementów: domowego makaronu oraz aromatycznego sosu. Jest to idealne danie na każdą okazję, które przeniesie Was prosto do serca Toskanii, gdzie każda potrawa jest celebrowana i przygotowywana z miłością.

Zapraszam Was do odkrycia, jak przygotować własnoręczny makaron i prosty i pyszny pomidorowy sos, który Was zachwyci i pozwoli poczuć autentyczny smak Włoch we własnym domu! Buon appetito!

Potrzebny sprzęt do makaronu:

• Robot Planetarny z przystawką do rozwałkowywania ciasta
• Przystawka z do robienia makaronu spaghetti
• Nóż
• Folia spożywcza
• Wałek
• Blat/Stolnica

Składniki na pyszny sos pomidorowy 4 PORCJE (przepis na końcu):

• 400 g jajecznego makaronu spaghetti
• 5 łyżek oliwy
• 2 ząbki czosnku (wyciśniętych przez praskę)
• 1 puszka krojonych pomidorów (400 g) lub 500 g pokrojonych cherry
• garść liści bazylii
• 2 kulki burraty, przekrojone na pół
• parmezan lub ser pecorino do podania

Pamiętaj, że jeśli nie masz robota planetarnego możesz użyć ręcznej maszynki do wyrabiania ciasta do makaronu, ceny zaczynają się już od 80 zł, na dole załączę linki do sprzętu 🙂

KLASYCZNE CIASTO JAJECZNE

(Jeśli w czasie zagniatania ciasto wyda ci się twarde, nie poddawaj się. Im dłużej będziesz je zagniatać, tym lepsza będzie jego konsystencja, a ciasto stanie się elastyczniejsze. Ciasto zmięknie w lodówce dzięki dodatkowi jajek.)

Składniki:

• 300 g włoskiej mąki typu 00 (jeśli nie masz, użyj 450 tak jak ja :))
• 3 jajka

Z TEGO PRZEPISU WYJDZIE OKOŁO 400 G CIASTA (PORCJA DLA 4 OSÓB)

1. Wysyp mąkę na czystą stolnicę lub blat kuchenny i uformuj z niej kopczyk. W jego środku zrób wgłębienie i wbij do niego jajka.
2. Widelcem rozbełtaj żółtka i zacznij je delikatnie ubijać. Stopniowo mieszaj z mąką – wciąż używając do tego widelca (zobacz na filmiku).
3. Kiedy składniki zaczną się łączyć, ugniataj ciasto ręcznie. Po 8–10 minutach powinno być gładkie. Odpychaj je od siebie, składaj na pół i zagniataj ponownie. Uważaj na to, aby ciasto nie przywierało do stolnicy lub blatu podczas zagniatania – szybko działaj z tym problemem.
4. Kiedy ciasto jest gładkie, uformuj z niego płaski placek (łatwiej będzie później rozwałkować ciasto na cienkie arkusze). Zawiń je w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut, a najlepiej na całą noc (ja wstawiłam tylko na pół h). Dzięki temu ciasto będzie miało gładką konsystencję i będzie bardziej elastyczne, więc wałkowanie i krojenie stanie się łatwiejsze.

WAŁKOWANIE CIASTA I PRZEPUSZCZANIE PRZEZ MASZYNKĘ

1. Podziel ciasto na 4 porcje. Pierwszą część włóż do maszynki na ustawieniu, na którym otrzymasz najgrubiej rozwałkowane ciasto. Rozwałkuj je dwukrotnie (na mojej maszynce to ustawienie nr 0).
2. Przestaw maszynkę na kolejne ustawienie (w przypadku mojej maszynki będzie to 1) i ponownie rozwałkuj dwa razy.
3. Znów wróć do najgrubszego ustawienia. (0) Złóż rozwałkowane ciasto na pół, delikatnie spłaszcz i ponownie rozwałkuj dwa razy na tym ustawieniu.
4. Raz jeszcze przestaw maszynkę na ustawienie nr 1. Rozwałkuj ciasto dwa razy.
5. Następnie przepuszczaj ciasto przez maszynkę po dwa razy na każdym z ustawień aż dojdziesz do ustawienia numer 7.
6. Pokrój płaty ciasta na części o długości 25 cm. (Zobacz na filmiku)

TIPY:

Jeśli ciasto się klei i ciężko je rozwałkować, posyp je delikatnie włoską mąką typu 00 lub 450. Wklej ją delikatnie w ciasto, ale pamiętaj, że zbyt dużo mąki może je przesuszyć i ciasto będzie się wtedy rozpadać na części.

FORMOWANIE SPAGHETTI

Zamontuj w maszynce część do cięcia makaronu i przepuść przez nią ciasto na ustawieniu odpowiednim dla spaghetti. Posyp makaron mąką i połóż na płasko lub podnieś wstążki, chwytając je w połowie, skręć, tworząc gwiazdkę, i połóż na tacy. Odstaw na 30 minut, żeby makaron odrobinę wysechł przed gotowaniem. Jeśli kroisz go więcej niż godzinę przed gotowaniem, przykryj całą tacę folią spożywczą, żeby makaron nie miał kontaktu z powietrzem.

GOTOWANIE MAKARONU

Zagotuj garnek z wodą i dodaj soli. Wrzuć makaron i gotuj 1½–2 minuty.

TIPY:

Jak wrzucisz makaron do gotowania to mieszaj łyżką lub widelcem tak, aby rozdzielić makaron, aby nie wyszedł sklejony. Mieszaj cały czas to tylko 2 minuty gotowania :)!

NAJLEPSZY SOS POMIDOROWY Z BAZYLIĄ I BURRATĄ LUB SEREM STRACIATELLA

PORCJA DLA 4 OSÓB

Składniki:

• 400 g jajecznego makaronu spaghetti
• 5 łyżek oliwy
• 2 ząbki czosnku (wyciśniętych przez praskę)
• 1 puszka krojonych pomidorów (400 g) lub 500 g pokrojonych cherry
• garść liści bazylii
• 2 kulki burraty, przekrojone na pół
• parmezan lub ser pecorino do podania

1. Na patelnie wlej 3 łyżki oliwy. Dodaj czosnek i podsmażaj na małym ogniu, następnie dodaj pomidory i dokładnie wymieszaj.
2. Gotuj 20 minut na najmniejszym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Upewnij się, że sos nie przywiera do dna rondla.
3. Rozgnieć pomidory widelcem lub łyżką, gotuj kolejne 10–15 minut.
4. Dodaj 3 szczypty cukru i 2 soli. (Każdy ma inną szczyptę, więc dodawaj stopniowo i reguluj według smaku 🙂
5. Zagotuj wodę w dużym garnku, dodaj sól i wrzuć spaghetti. Gotuj 1½–2 minuty.
6. Przełóż makaron do sosu pomidorowego razem z chochlą wody, w której się gotował. Wymieszaj dokładnie, potrząsając rondlem lub używając szpatułki kuchennej. Dorzuć bazylię i wymieszaj wszystkie składniki jeszcze raz. Jeśli sos jest zbyt gęsty, wlej więcej wody, w której gotował się makaron.
7. Nałóż makaron na talerze i na wierzch połóż pół kulki burraty lub po łyżce straciatelli. Skrop 2 łyżkami oliwy i zetrzyj nieco parmezanu lub pecorino 🙂

Linki do maszynek do makaronu:

• Maszynka ręczna HENDI 146 PLN
• Maszynka automatyczna Kamille 264 PLN

SMACZNEGO!