Pastry Lab Blog

Czy marzysz o tym, by wyczarować w swojej kuchni danie rodem z eleganckiej restauracji, nie wychodząc z domu? Teraz to możliwe! Dzięki prostym krokom możesz przygotować wykwintne danie restauracyjne u siebie w domu – dorsz na puree dyniowym z warzywami i kwaśnym sosem cytrynowym. To danie nie tylko zachwyci Twoich domowników lub gości, ale także sprawi, że poczujesz się jak profesjonalny szef kuchni. Idealnie zbalansowane smaki – słodycz dyni, soczysta ryba, chrupiące warzywa i delikatnie kwaśny sos – to połączenie, które sprawi, że na chwilę przeniesiesz się do najlepszej restauracji.

Dlaczego dorsz? Wartości odżywcze!

Dorsz to ryba, którą cenią zarówno kucharze, jak i dietetycy na całym świecie, i to nie bez powodu. Przede wszystkim jest to ryba o delikatnym, neutralnym smaku, co sprawia, że doskonale komponuje się z różnorodnymi przyprawami i dodatkami, od intensywnych sosów po subtelne puree warzywne. Dzięki swojej zwartej strukturze, dorsz świetnie nadaje się do pieczenia, smażenia, gotowania na parze czy grillowania.

Z punktu widzenia wartości odżywczych, dorsz jest niezwykle zdrowy. Jest źródłem pełnowartościowego białka, a jednocześnie ma niską zawartość tłuszczu. Bogaty w witaminę D, witaminę B12 oraz kwasy omega-3, dorsz wspiera prawidłową pracę układu krążenia, mózgu i kości.

Gdzie najlepiej skosztować dorsza, jeśli nie u siebie w kuchni?

Jeśli jesteś miłośnikiem świeżych ryb i owoców morza, najlepszym miejscem, by zasmakować tych specjałów, jest bez wątpienia Portugalia. Kraj ten słynie z doskonałych dań z ryb, a zwłaszcza z dorsza, który jest wręcz narodowym symbolem kulinarnym. W portugalskich restauracjach można spróbować niezliczonych wariacji na jego temat – od klasycznego bacalhau à brás po bardziej wyrafinowane kompozycje smakowe. Najlepsze ryby znajdziesz w nadmorskich miejscowościach, takich jak Lisboa, Porto czy Algarve, gdzie serwowane są prosto z kutra. Miejsca te oferują autentyczne doznania smakowe, które zachwycają zarówno lokalnych smakoszy, jak i turystów z całego świata 🙂

Przepis krok po kroku:

Składniki potrzebne na dwie porcje dania:

Składniki na puree:

• Pół małej dyni Hokkaido
• 2 ziemniaki
• 1–2 łyżki soli
• odrobina masła i śmietanki 30% do smaku ubitego puree

Składniki na dorsza:

• Filety z dorsza (u mnie opakowanie około 350g)
• Przyprawa do ryb lub łososia
• Olej smakowy cytrynowy
• Sól – dwie szczypty na cztery kawałki ryby

Składniki na warzywa:

• Kilka brukselek przekrojonych na pół (u mnie 8)
• Garść mrożonego groszku
• Kilka mini marchewek (u mnie 6 sztuk)
• Sól – łyżeczka

Składniki na aksamitny sos:

• 2 łyżki śmietany (12% lub 18%)
• 1 łyżeczka musztardy
• Sok z cytryny
• Sól, pieprz i szczypta cukru do smaku
• Odrobina masła
• Śmietanka 30% – 50g
• Świeży koperek

Przygotowanie:

1. Puree dyniowe
   Zacznij od pokrojenia dyni Hokkaido na pół. Jedną połowę odkładamy (możesz ją zamrozić na później), a drugą kroimy na małe kawałki i wrzucamy do garnka. Dodajemy obrane i pokrojone dwa ziemniaki. Całość zalewamy wodą, dodajemy 1–2 łyżki soli i gotujemy, aż dynia i ziemniaki będą miękkie. (u mnie zajęło to około 25 minut)
2. Dorsz
   Filety z dorsza kroimy na mniejsze części, aby lepiej się piekły. Doprawiamy solą oraz przyprawą do ryb lub łososia. Następnie delikatnie dociskamy przyprawy do ryby i polewamy olejem smakowym cytrynowym. Odstawiamy rybę na chwilę, by przeszła aromatem.
3. Warzywa
   Na patelnię lub do garnka wlewamy olej smakowy cytrynowy, a następnie dodajemy pokrojone na pół brukselki, garść mrożonego groszku oraz mini marchewki przecięte wzdłuż. Podsmażamy całość, a następnie solimy. Dolewamy dwie chochelki wody z gotujących się dyni i ziemniaków, co wzbogaci smak warzyw.
4. Pieczenie dorsza
   Gdy dynia i ziemniaki gotują się już około 10 minut, wkładamy dorsza do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy przez 12–15 minut, aż ryba będzie miękka i soczysta.
5. Kwaśny sos cytrynowy
   W międzyczasie przygotowujemy sos. W miseczce łączymy 2 łyżki śmietany (12% lub 18%), łyżeczkę musztardy, sok z cytryny, szczyptę soli, pieprzu i cukru. Dodajemy odrobinę masła oraz śmietanki 30%, aby uzyskać kremową konsystencję. Całość mieszamy i podgrzewamy, by smaki się połączyły. Na koniec dorzucamy posiekany świeży koperek.
6. Zagniatanie puree
   Ściągamy garnek z dynią i ziemniakami i za pomocą tłuczka do ziemniaków formujemy puree. Tę czynność możemy również wykonać za pomocą blendera ręcznego. Skórka z dyni jest całkowicie jadalna, lecz jeśli chcesz, aby Twoje puree było w pełni gładkie przed ubijaniem zdejmij skórkę – po ugotowaniu odejdzie praktycznie samoistnie. Dla smaku możemy dodać odrobinę śmietanki 30% oraz masła.
7. Serwowanie
   Na talerz najpierw wykładamy gładkie puree z dyni i ziemniaków, które będzie bazą dania. Na puree kładziemy upieczonego dorsza, następnie polewamy 2-3 łyżkami sosu a na górze układamy podsmażone warzywa. Gotowe!

Smacznego! To proste, a zarazem wykwintne danie restauracyjne z pewnością podbije serca Twoich domowników. Dorsz na puree dyniowym z warzywami i kwaśnym sosem cytrynowym to idealna propozycja na elegancki obiad, którym możesz zaimponować gościom, a jednocześnie cieszyć się smakami wykwintnej kuchni w swoim domowym zaciszu.

Spróbuj i poczuj się jak szef kuchni w najlepszej restauracji – we własnej kuchni!

English Version

A Restaurant-Style Dish at Home – Cod with Pumpkin Puree, Vegetables, and Tangy Lemon Sauce!

Would you like to make a dish in your kitchen that feels like it’s straight from an elegant restaurant, without leaving your home? Now you can! With a few simple steps, you can prepare a gourmet restaurant-style meal at home – cod with pumpkin puree, vegetables, and sour lemon sauce. This dish will not only impress your family or guests, but it will also make you feel like a professional chef. The perfectly balanced flavors – the sweetness of the pumpkin, the juicy fish, crunchy vegetables, and the subtly sour sauce – create a combination that will transport you to the finest restaurant.

Why Cod? Nutritional Benefits!

Cod is a fish cherished by chefs and nutritionists around the world, and for good reason. It has a mild, neutral flavor, making it a perfect canvas for a wide range of spices and accompaniments, from intense sauces to delicate vegetable purees. Thanks to its firm structure, cod is ideal for baking, frying, steaming, or grilling.

From a nutritional standpoint, cod is incredibly healthy. It is a rich source of high-quality protein and is low in fat. Packed with vitamin D, vitamin B12, and omega-3 fatty acids, cod supports the proper functioning of the cardiovascular system, brain, and bones.

Where to Find the Best Cod (Besides Your Kitchen)?

If you’re a fan of fresh fish and seafood, the best place to enjoy these delicacies is undoubtedly Portugal. This country is renowned for its exquisite fish dishes, especially cod, which is practically a national culinary symbol. In Portuguese restaurants, you can try countless variations of cod – from the classic bacalhau à brás to more refined and complex flavor combinations. The best fish can be found in coastal towns such as Lisbon, Porto, or Algarve, where it is served fresh off the boat. These places offer authentic culinary experiences that delight both locals and tourists from all over the world. 🙂

Recipe Step by Step:

Ingredients for Two Servings:

Ingredients for the Puree:

• Half of a small Hokkaido pumpkin
• 2 potatoes
• 1–2 tablespoons of salt
• A bit of butter and 30% cream for the flavor of smashed puree

Ingredients for the Cod:

• Cod fillets (around 350g)
• Fish or salmon seasoning
• Lemon-flavored oil
• 2 pinches of salt (for four pieces of fish)

Ingredients for the Vegetables:

• A few Brussels sprouts, halved (I used 8)
• A handful of frozen peas
• A few mini carrots (I used 6)
• 1 teaspoon of salt

Ingredients for the Creamy Sauce:

• 2 tablespoons of sour cream (12% or 18%)
• 1 teaspoon of mustard
• Lemon juice
• Salt, pepper, and a pinch of sugar to taste
• A bit of butter
• 50g of 30% cream
• Fresh dill

Preparation:

1. Pumpkin Puree
   Start by cutting the Hokkaido pumpkin in half. Set one half aside (you can freeze it for later), and cut the other half into small pieces, placing them in a pot. Add the peeled and chopped potatoes. Cover with water, add 1–2 tablespoons of salt, and cook until the pumpkin and potatoes are soft. (it took me approximately 25 min)
2. Cod
   Cut the cod fillets into smaller pieces for even baking. Season with salt and fish or salmon seasoning. Gently press the spices into the fish and drizzle with lemon-flavored oil. Set the fish aside to absorb the flavors.
3. Vegetables
   In a pan or pot, heat some lemon-flavored oil and add the halved Brussels sprouts, a handful of frozen peas, and halved mini carrots. Sauté the vegetables and season with salt. Add two ladles of the water from the boiling pumpkin and potatoes to enhance the flavor of the vegetables.
4. Baking the Cod
   After cooking the pumpkin and potatoes for about 10 minutes, place the cod in a preheated oven at 180°C and bake for 12–15 minutes, until the fish is tender and juicy.
5. Sour Lemon Sauce
   In the meantime, prepare the sauce. In a bowl, combine 2 tablespoons of sour cream (12% or 18%), a teaspoon of mustard, lemon juice, a pinch of salt, pepper and sugar. Add a bit of butter and 30% cream to achieve a creamy consistency. Mix everything and heat gently to blend the flavors. Finish with freshly chopped dill.
6. Mashing the Puree
   Remove the pot with the pumpkin and potatoes from the heat, and mash the mixture with a potato masher. You can also use a hand blender for a smoother texture. The pumpkin skin is edible, but if you prefer a completely smooth puree, peel the skin before mashing – it will come off easily after cooking. For flavor, we can add a bit of 30% cream and some butter.
7. Serving
   On a plate, first spread the smooth pumpkin and potato puree as the base of the dish. Place the baked cod on top, drizzle with 2–3 tablespoons of the sauce, and arrange the sautéed vegetables around it. Done!

Enjoy! This simple yet elegant restaurant-style dish is sure to win the hearts of your family. Cod with pumpkin puree, vegetables, and tangy lemon sauce is the perfect choice for a sophisticated meal to impress your guests while enjoying the flavors of gourmet cuisine in the comfort of your home.

Try it and feel like a chef in the finest restaurant – in your own kitchen!